レシピ
- パン、菓子、シリアル、総菜などの一般食品をはじめ、栄養調整食品や介護食・流動食、サプリメントなどさまざまな食品にお使いいただけます。
- 分散しやすく、だまになりにくいため、作業性が良好です。また、従来の合成無機塩に比べるとイヤな金属味がないため、味への影響が小さく、薄味タイプの食品にもご使用いただけます。
鉄分たっぷりレーズンブレッド
毎日の食生活で不足しがちな鉄分を、しっかり補うレーズンブレッド。6枚切りスライス2枚（170 g※1）を食べれば、1日に必要な鉄分※2の約8割、約5.3 mg（ミネラル酵母鉄1.5％から約4.8 mg、レーズンから約0.5 mg）が補えます。
※1 焼成前重量あたり
※2 栄養素等表示基準値をもとに算出
配合
| 【中種】 | |
|---|---|
| 小麦粉( カメリヤ) | 70 % |
| イースト（US)● | 2.2 % |
| パン品質改良剤（CアンティーS）● | 0.1 % |
| ぶどう糖 | 3 % |
| 乳化剤 | 0.3 % |
| 水 | 40 % |
| 【本捏】 | |
|---|---|
| 小麦粉( カメリヤ) | 50 % |
| イースト（ＵＳ）● | 0.6 % |
| 砂糖 | 8.0 % |
| 油脂（ＣＢフランスフリー）● | 5.0 % |
| 食塩 | 2.0 % |
| 脱脂粉乳 | 2.0 % |
| レーズン | 30 % |
| 酵母機能利用製品 （ミネラル酵母鉄1.5%）● |
0.41 % |
| 水 | 26 % |
●は当社製品です
工程
【中種】
ミキシング：L２M２
捏上温度：26 ℃
発酵時間：2時間
【本捏】
ミキシング：L１M３↓（油脂）M３H２↓（レーズン）Ｌ２分
捏上温度：27 ℃
フロア時間：25分
分割重量：260×3ケ（1.5斤）
成型：プルマン
ホイロ時間：40分
ホイロ条件：35 ℃、85 %RH
焼成時間：32 分
焼成温度：200 ℃
全粒粉入りショートブレッド
ショートブレッドをはじめとする焼き菓子にミネラル酵母シリーズを添加することで、毎日の食生活の中から手軽にミネラル不足を解消できます。本配合にはミネラル酵母亜鉛5.75 %を使用。亜鉛として約8 mg／100 g※を摂取できます。
※ 焼成前重量あたり
配合
| 小麦粉( カメリヤ) | 50 % |
|---|---|
| 全粒粉(全粒粉D) | 50 % |
| ベーキングパウダー（デルトン）● | 1.0 % |
| 砂糖 | 30 % |
| 油脂（ＣＢフランスフリー）● | 40 % |
| 油脂：バター | 14 % |
| 食塩 | 1.0 % |
| 酵母機能利用製品（ミネラル酵母亜鉛5.75 ％）● | 0.27 % |
| (イーストパウダーＨＡ)● | 1.0 % |
| 発酵風味液（泡雪）● | 5.0 % |
| 水 | 5.0 % |
●は当社製品です
工程
ミキシング時間：↓（油脂）M３↓（粉以外）M２H２↓（粉）Ｌ１Ｍ２分
リタード条件：0 ℃／1時間
空折り
厚さ：16 mm
分割重量：35 g（8×2.5 cm）
10か所穴を空ける
ラック時間：30分
焼成時間：25分
焼成温度：(上)170 ℃／(下)160 ℃
（２枚天板）
