イースト、発酵液、モルトエキス

ワンランク上の
パン・お菓子づくりをお手伝い

国産イーストのパイオニアとして良質な製商品を提供し続けるオリエンタル酵母。
あらゆる種類・製法のパンに対応したイースト、
個性豊かな風味・香り・口溶けなどを楽しめる発酵種・発酵風味液を取り揃えています。

当社品は業務用(一部を除く)です。当社では一般のお客様向けの小売りをしておりませんので、ご容赦願います。

イースト(パン酵母)

パンを膨らませるのに欠かせないイースト。さまざまなパンの種類や、スクラッチ製法(※)をはじめ冷凍・冷蔵製法など、さまざまなパンの製法に適したイーストを多数取り揃えています。

スクラッチ製法:生地を練り上げ、成型して焼き上げるまでの全工程を一貫して行う方法

  • オリエンタルイースト:一般用
  • US:多機能用
  • LT-3:冷蔵・冷凍生地製法用
  • MX:オーバーナイト・冷凍生地製法用
  • FD-1:冷凍生地製法用
  • FX:ハードロール・食パン用
  • VF:一般用・冷凍生地製法用

発酵種・発酵風味液

イーストと合わせて用いることで生地の熟成を補い、香りや旨味、口溶けの良い食感をパンにもたらすほか、防菌・防カビ効果を付与する発酵種・発酵風味液。特徴ある発酵種・発酵風味液を、管理の難しさを気にすることなくパンや菓子にご利用いただけます。

【発酵種】乳酸菌または酵母が生きている生菌タイプ

  • クレム・ドゥ・ルヴァン:フランスのルヴァン由来の乳酸菌と酵母の複合タイプ
  • パネトーネ種 Vecchio(ヴェッキオ):北イタリアのパネトーネ種から得た乳酸菌・酵母を原料とした発酵種

【発酵風味液】扱いやすい滅菌タイプ

  • ニューオリコホップス:ホップ特有の味と香り・香ばしさを付与
  • ブレッドウィン:酒種特有の風味を付与
  • 極旨:アミノ酸を豊富に含み、濃厚な旨味を付与
  • ラテモアCR:ミルク風味・ミルクのコク味を付与
  • 泡雪:乳酸菌の発酵代謝効果による歯切れと口溶けを付与

発酵種とは

モルトエキス(麦芽エキス)

微発芽した大麦や、麦芽を熟成させた豊かな風味と、麦芽糖を主成分とした豊富な栄養素を持つ万能調味食品。生地物性・品質を向上させ、特有の風味と濃褐色の色調を生み出します。

メイラード反応:糖とアミノ酸の着色反応

  • モルトエース:酵素活性なし/ありの両タイプをラインアップ

製品に関するお問い合わせ