生イーストの保存方法
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あずまくん生イーストの保存方法は？
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こうぼんぬ小分けして、５℃以下の冷蔵庫に入れてあげて。
生イーストの温度管理
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あずまくん
生イーストを常温に放置しちゃった！ 使ってもいい？
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こうぼんぬ
残念だけど、使わないで。次から気をつけてね。
解説
長時間常温に放置して温度が上がってしまった生イーストは、発酵力や衛生状態が保証できません。使わないようにしましょう。保存温度を正しく管理して「先入れ先出し」を徹底し、新鮮なものから使いましょう。
生イーストの消費期限
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あずまくん
生イーストの消費期限は？
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こうぼんぬ
３～４週間が目安よ。
解説
製品や、包装形態によって異なりますが、およそ３～４週間です。
生イーストの冷凍保存
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あずまくん
生イーストは冷凍できますか？
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こうぼんぬ
やめて～！ 凍っちゃうとダメなの。
解説
冷凍できません。生イーストは低温で保管していただく必要がありますが、冷凍庫に入れるのは避けてください。いったん凍ってしまうと、解凍しても使えない場合があります。
生イーストとドライイースト
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あずまくん
生イーストとドライイーストはどう違うの？
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こうぼんぬ
ドライイーストも生イーストも同じパン酵母なの。ドライイーストは、生イーストを乾燥させ顆粒状などにしたものだよ。
解説
日本国内で使用されるイーストの大半は生イーストで、安定した性能や優れた発酵力が特徴です。ドライイーストは、生イーストを乾燥させ顆粒状などにしたものです。ドライイーストには、顆粒状で直接パン生地に加えられるインスタントドライイーストと、酵母が仮眠状態で予備発酵が必要な粒状のアクティブドライイーストと呼ばれる製品があります。
解説
イーストは、温度に対してとても敏感です。鮮度を落とさずに保存するには温度管理が大切です。必ず５℃以下の冷蔵庫で保管してください。
イーストを少量ずつ使用する場合は、何度も冷蔵庫から取り出さないように小分けをしておくのが良いでしょう。新鮮なうちに分割してアルミホイルなどで包んでください。