パンをつくるのに欠かせないイースト。名前を聞いたことはあっても、その形や大きさ、パンづくりに果たす役割など、知らないことが案外多いのではないでしょうか。イーストの実態や発酵との関係について解説します。

イーストは、培養という工程を中心としてつくられます。生産されたイーストは、その種類によって食品・飼料・バイオなどに広く利用されています。イーストがどのようにつくられ、どんなところで活躍しているかについて紹介します。