品質向上剤 もちソフトシリーズ
餅や団子類の老化を防ぎます。
「もちソフト雅」は、餅や団子類の老化を防止する品質向上剤です。つくりたてのやわらかさを保つほか、腰持ち、歯切れの良い製品に仕上げることができます。
従来品に比べて耐熱性が高く、生地温度を下げることなく添加できます。
本品はアレルギー表示不要です。また、乳化剤は使用していません。
対象商品
下記のような製品に効果的です。
団子の老化抑制効果
団子に「もちソフト雅」を添加すると、4℃で96時間保存しても生地の老化が抑制され、やわらかさが保たれます。
また、生地温を下げずに添加しても、従来品よりも高い老化防止効果を示します。
団子保存時の硬さ変化
生地温を下げずに、「もちソフト雅」または従来品を対粉1.0％添加
| 配合 | （％） |
|---|---|
| 上新粉 | 100.0 |
| 水 | 78.0 |
| 砂糖 | 30.0 |
| もちソフト雅 または 従来品 | 1.0 |
従来品では２日目から団子が硬くなりますが、「もちソフト雅」を添加すると６日後も団子のやわらかさが保たれます。
お問い合わせ先
オリエンタル酵母工業株式会社
食品事業本部 東京都板橋区小豆沢3-6-10
電話 03（3968）1116
FAX 03（3968）8929
株式会社OYCフーズネット
東京都板橋区小豆沢1-7-14
電話 03（5916）0141
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