オリコNB

機能性パン品質改良剤

製菓・製パン

生地の伸展性を向上させ、口溶けの良い食感に。

フロア時間の遅延による生地物性の変化は少なく、フロア後半での弾力や縮みを低減することからパン形状が安定します。
最終製品にひきのない口溶けの良い食感を付与します。
グルテン質の強い小麦粉、グルテンの別添を必要とする米粉や全粒粉の生地においても生地伸びが良好になり、作業性が向上します。
デニッシュやパイ、ピザ生地などの歯切れや作業性を向上します。