甘さ控えめの生地に「爽やか瀬戸内レモン25」をサンドしました。ほんのりと甘く、ふんわりとした生地がレモンクリームのさわやかなおいしさをより引き立てる一品です。
小麦粉（カメリヤ）
70.0%
パン酵母（オリエンタルイースト）
2.5%
パン品質改良剤（CアンティーS）
0.5%
ぶどう糖
3.0%
全卵
10.0%
水
36.0%
小麦粉（カメリヤ）
25.0%
小麦粉（バイオレット）
5.0%
パン酵母（オリエンタルイースト）
0.5%
パン品質改良剤（リシェイパー）
0.3%
砂糖
16.0%
油脂：マーガリン
15.0%
乳化油脂
2.0%
食塩
1.0%
濃縮乳
5.0%
発酵種（クレム・ドゥ・ルヴァン）
3.0%
水
14.0%
ミキシング時間
L2M2分
捏上温度
26℃
発酵条件
28℃/2時間
ミキシング時間
↓（乳化油脂）L2M4↓
（油脂）L1M3H1分
捏上温度
27℃
フロア時間
20分
分割重量
25g
ベンチ時間
20分
成型
ヴィエノワ成型[ヴィエノワ天板使用]
6か所切り込み
ホイロ時間
50分
ホイロ条件
35℃/85％RH
焼成時間
12分
焼成温度
180℃
仕上げ
サンド
フラワーペースト
（爽やか瀬戸内レモン25）20g
苺チョコ適量
