極旨プラス

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酵母と乳酸菌で、穀物などを十分に発酵させ加熱処理した発酵調味料です。アミノ酸、ペプチド、有機酸をバランスよく含んでおり、相乗効果により旨味やコクを増強します。また、じっくり加熱工程を取ることで生成したメイラード反応物により、ロースト香が付与され、重厚感のある豊かな香りを生み出します。「極旨プラス」を少量添加するだけで、旨味やコクをはじめとする複合的な成分が底上げされ、まとまりのある味わいに仕上がります。特に塩味や酸味の突出した風味を和らげ、まとまりのある味わいに仕上げたい場合におすすめです。