品質向上剤「ナイスライスシリーズ」

味つけおにぎりの形や食感を保ちます。

「ナイスライスシリーズ」は、炒飯・赤飯などの味つけご飯をおにぎり製品にする上で、保形性や食感の維持に役立つ品質向上剤です。形の崩れやすい製品に適した「ナイスライス結(ゆい)」、もち米製品などに適した「ナイスライス快(かい)」をラインアップしています。

「ナイスライス結(ゆい)」

米粒の結着性を高めることで、おにぎりの形を保ちます。炒飯やピラフ、ビビンバなど、油分の多い味つけご飯に使用することで、おにぎりを崩れにくくします。
また、味や食感に影響しないため、さまざまなおにぎり製品に使用できます。

「ナイスライス結」の効果

炒飯おにぎりの結着性比較

ナイスライス結
添加
無添加
おにぎり作製時 24時間後

炒飯おにぎり作製時に「ナイスライス結」を添加することで、おにぎりの保形性が高まります。

品質向上剤「ナイスライス快(かい)」

赤飯、おこわなど、米粒がつぶれやすいもち米製品の米粒感を維持します。また、炒飯やピラフなどのパラパラ感を維持する効果もあります。
時間が経ってもほぐれやすく、口当たり良く仕上がります。
味への影響が少なく、さまざまな製品に使用できます。

赤飯のほぐれ性の評価

打ち水に、生米重量に対し1.0%の「ナイスライス快」を添加し、赤飯を作製
一定量をシャーレに入れ、レオメーターで歪率50%時の付着性を評価
赤飯作製時に「ナイスライス快」を添加することで、米粒の付着性が抑制され、ほぐれやすくなります。

お問い合わせ先

オリエンタル酵母工業株式会社

食品事業本部 東京都板橋区小豆沢3-6-10
電話 03(3968)1116
FAX 03(3968)8929

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